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[美食推荐] 舌尖上的建瓯

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发表于 2012-10-15 21:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
建瓯光饼
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一提起建瓯的美食我首先想起的就是建瓯光饼了,是不是看上去就能让人咽口水呢!还记得高中门口的“开心小肉饼”吗?那可是我几乎每天的早饭呢~
建瓯光饼通常用高炉烤制,传统焙饼的炉立于木架之上,砖块砌底,再用开一炉门大小口子的大陶缸倒置其上加工而成。焙饼时把饼坯贴在炉内壁左、右面及顶上,炭火猛烤至饼将熟时,饼师又用泼水将炉火火势压弱,瞬间水蒸气充斥炉间,一次烤饼可达百个之多。


胡麻饭
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胡麻饭俗称“麻糍”,是将上好的糯米经水浸透后蒸熟,捣烂后揉成小团,再拌上芝麻、白糖等,即可食用,味道香甜。据传常为神仙待客所用,故有称为“神仙饭”,是武夷山历史最为久远的传统风味小吃。其味道果真是细腻滑爽,色彩黑白分明,既香甜又可口,别有一番风味。这种胡麻饭不仅可作闲时小吃,也可作主食用,食后极耐饥,因此有“神仙饭”之美称。千百年来,武夷山人每逢喜庆之时,家家户户都以此来招待亲朋好友。 哈哈,我还亲手做过呢!在乡下过年的时候,这个几乎是必上的一道菜。。。。。

豆浆粉 01.jpg
建瓯豆浆粉是建瓯独有的风味早点,建瓯豆浆粉使用的粉条,要经过磨浆、拌粉、蒸粉、揉浆、榨粉、煮粉、洗粉、沥粉等诸多工序,以保证粉条清爽,爽滑,有韧性。建瓯人吃豆腐酿粉也有配油条、灯盏糕的,但传统的粉面店一般不兼营。不过附近多有饼店炸油条,也有提篮小卖者卖油条、油饼,由顾客自由选购。回去我最想做的是之一就是吃一碗豆浆粉。。。。。再加一根油条。这对我而言更是一种回忆,家的回忆。。。

建瓯板鸭
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此菜在武夷山及闽北一带属颇有名气的风味食品。它形如龟体、色泽白嫩光润、肉质肥厚、味道香美。建瓯板鸭选料考究,加工精细。每年农历九月开始制作,翌年二月二收盘。其中尤以霜风天制作的板鸭最佳。 03.jpg

在清朝已久负盛名,深受南北消费者的青睐,八十年代即被中国食品总公司收入《家禽与传统禽制品》一书,列入全国传统腌腊禽制品名品板鸭行列,(福建)建瓯板鸭与(江苏)南京板鸭、(四川)建昌板鸭、(江西)南安板鸭一起被称为“中国四大板鸭”。目前,建瓯板鸭年销售量达150万只以上,并实现了机械化真空包装生产、产品已进入港澳和台湾市场。建瓯板鸭烹饪简便,经清洗切块或油炸,或加入老酒清蒸、红烧,风味独特,香嫩可口,是宴客的佳肴,也是中外游 客喜爱购买的物品之一。


扁肉 psb1.jpg

在东北最惬意的是找一家沙县小吃,吃一碗扁肉,听听正宗的福建口音。。来了这怎么久了还是吃不惯混沌。说实话,没有家里的扁肉好吃 。现在特别想吃的是炸扁肉,哈哈。
在福州老一代称扁肉为“建郡扁肉”,相传是由建瓯人所创制的,虽然没有历史明确记载,但是我们仍然可以从名称推测出来,“建郡”即指建安郡(公元260年三国时吴国所设,郡治在今建瓯)取猪腿的瘦肉,用木棒打成肉泥,掺上适量的他家厨师取猪腿的瘦肉,用木棒打成肉泥,掺上适量的番薯粉 ,擀成纸片般薄,切成三寸见方的小块,包上肉馅,做成扁食,煮熟配汤吃。御史大人吃在嘴里只觉滑嫩清脆,淳香沁番薯粉,擀成纸片般薄,切成三寸见方的小块,包上肉馅,做成扁食,煮熟配汤吃。御史大人吃在嘴里只觉滑嫩清脆,淳香沁人。


蛋菇

psb3.jpg 蛋菇并非菌菇,而是用鸭蛋灌肠经加工制作成蘑菇形而得名。可炒吃



腊底

底是福建建瓯的一种小吃,其做法是:准备瘦肉半斤,地瓜粉半斤。把肉切成黄豆一般大小,放入地瓜粉里搅拌均匀,每颗直径约1.5公分。水烧开后把肉粒搓碎放下,煮熟捞起放到冷水里浸泡。起油锅放下葱头熬出香味,加些白菜丝、冬笋、酱油、盐下锅炒一会,把泡好的肉粒放下,加适量水煮开,地瓜粉加适量水调匀,煮成糊状,起锅前用个鸡蛋调匀渗入,另加些胡椒粉、黄酒、味精、麻油等调料即可,其味香甜鲜嫩。其口感鲜爽口,实为佳品。


芋饺 11.jpg

芋饺不选用芋头而用芋子,其质细腻、软糯,嫩滑,浓稠,有粘性。做成后,芋饺肉馅非常鲜美,芋饺面皮可以滴水不露地,完好地隔绝煮芋饺的汤汁,吃起来既糯又柔,滑溜可口。 芋饺的做法很奇特,全是用手捏成。新昌人吃芋饺少说也有几百年的历史。至少在清朝乾隆年间,就已成为当地人的佐餐食品。据说,芋饺是南迁的北方人发明的。他们因地制宜,将当地的特产芋子和蕃薯,用北方人包饺子的做法和吃法,创造性地发明了这个小吃。单独吃芋子和蕃薯粉,味道都一般般;但当芋子和蕃薯粉揉合在一起时,便诞生了一道美味 。
芋饺也称“枷鞑仔”“嘎拉泽” 发源于福建省建瓯主要并盛行于建瓯北部乡镇,主要是东游、水源、川石等地

锅边糊 psb111.jpg
锅边糊(鼎边糊)是用蚬子汁为汤,在锅里烧开取其鲜味,再把磨好的米浆沿着锅边一圈浇过去,米浆在锅边烫成干皮后用锅铲刮到汤里,加芹菜、葱、虾皮、香菇等作佐料,烧开后起锅就是一盆滚烫的“锅边糊”了。 哈哈,我家边上就有一家。。。。。

瘦肉羹

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粉丸
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 楼主| 发表于 2012-10-15 21:25 | 显示全部楼层
发了几张图片越看越觉得饿了。哈哈
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发表于 2012-10-15 21:30 | 显示全部楼层
口水啊,,,,,,,,,,,,
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发表于 2012-10-15 21:33 | 显示全部楼层
上次去建瓯出差品尝了很多美食。
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发表于 2012-10-15 21:34 | 显示全部楼层
一定要正宗做法才好吃,福州很多都不好吃了。
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发表于 2012-10-15 21:47 | 显示全部楼层
家乡风味,甚是想念
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发表于 2012-10-15 22:02 | 显示全部楼层
哇,看到那蛋菇很怀念啊!
好久都没吃到了,不知道福州有没有卖呀?
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发表于 2012-10-15 22:25 | 显示全部楼层
喜欢吃蛋菇!
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发表于 2012-10-15 22:36 | 显示全部楼层
我也爱蛋菇,好多年没吃到了
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发表于 2012-10-15 22:36 | 显示全部楼层
我也爱蛋菇,好多年没吃到了
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发表于 2012-10-15 22:37 | 显示全部楼层
我也爱蛋菇,好多年没吃到了
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发表于 2012-10-15 22:37 | 显示全部楼层
我也爱蛋菇,好多年没吃到了
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发表于 2012-10-15 22:52 | 显示全部楼层
发现千万不要这个点来看吃的,饿啊~都是想吃而吃不到的~
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发表于 2012-10-16 07:58 | 显示全部楼层
扁肉啊快2年没吃过了
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发表于 2012-10-16 08:25 | 显示全部楼层
光饼光饼呀
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