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[原创美食] 法式柠檬挞—4寸

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 楼主| 发表于 2018-7-10 11:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
主料  
------挞皮------ 无盐黄油50g
糖粉35g 鸡蛋25g
盐1g 低筋粉120g
------馅料------ 无盐黄油70g
柠檬汁70ml 糖70g
鸡蛋2颗 ------装饰------
柠檬皮屑适量  
法式柠檬挞—4寸的做法:
1. 黃放室溫回軟、麵粉、糖粉過篩後加入鹽。烤箱預熱上下火190度
2. 製作塔皮,將麵粉、糖粉、鹽加入黃油並以刮板切成沙礫狀
3. 在中間挖一個小洞,將一半蛋液倒入混合均勻後,再重複一次將剩下蛋液混合
4. 以按壓方式整合麵團,使麵團成型(速度要快,以避免麵團出油)。用保鮮膜包好,放入冰箱鬆弛至少30分鐘
5. 取出麵團,上下鋪一層保鮮膜,擀平麵團至0.3cm的厚度,比塔模稍大。撕掉上層的保鮮膜,將塔皮反蓋在塔模上

用手指按壓塔模的底部和側邊,讓塔皮和塔模緊密貼合。再用桿麵棍滾過塔模去掉多餘的塔皮,再整型一下
6. 用叉子戳幾個洞,以免烤的過程膨脹。送入預熱的烤箱,以上下火190度烤13-15分鐘,至塔皮表面些微上色
7. 製作檸檬餡,將砂糖、檸檬汁加入蛋液,混合均勻。以隔水加熱至濃稠後熄火(過程必須一直攪拌)
8. 放涼約3分鐘之後,加入軟化的黃以餘溫使其融化,最後將檸檬餡填入塔皮內,以刮板整平表面,接著灑上檸檬皮屑(可省略),放入冰箱冷藏4小時以上,冰冰的更好吃!


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