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[原创美食] 巧克力慕斯蛋糕

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 楼主| 发表于 2018-5-4 11:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎,慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕口感细腻,入口即化,通过各种水果等辅料的变化,可以使其产生丰富的口味,被称为蛋糕中的极品,深受各位吃货的喜爱。其中巧克力慕斯蛋糕更是经典。
主料:


纯牛奶30ML
动物性淡奶油180ML
黑巧克力100克
吉利丁片-1片5克
细砂糖30克



巧克力慕斯蛋糕的做法


1. 提前烤制一个戚风蛋糕备用


2. 将蛋糕坯子均匀分出两层蛋糕片
将吉利丁片剪成小块,用凉水浸泡


3. 将蛋糕片裁得比蛋糕模略小一点,便于慕斯馅将蛋糕完全包裹,做出的蛋糕外表光滑,比较漂亮


4. 将牛奶、掰成小块的巧克力和细砂糖混合,坐在40度的水里


5. 隔水加热,不断搅拌,直至巧克力融化,混合均匀
将泡软的吉利丁片,倒去清水,隔热水融化成为液体,加入牛奶巧克力液,搅拌均匀
淡奶油用电动打蛋器打至刚刚出现纹路,将盆歪向一边,淡奶油勉强流动的状态


6. 分次与牛奶巧克力液混合均匀,完成慕斯馅的制作


7. 将一片蛋糕片放于蛋糕模底,将一半的慕斯馅倒入,用刮刀平整一下


8. 再放入第二片蛋糕片,将剩余的慕斯馅倒入,用力震几下,理想的状态的慕斯馅应该是能够向四周滑落,填满四周,表面光滑平整
将蛋糕模放入冰箱冷藏四小时以上,或放置一夜。如果着急,也可以放入冷冻室3小时


9. 脱模时最好的方法用电吹风中档对模具吹一圈,将蛋糕底向上一推,即可轻松脱模


10. 提前洗干净装饰用的草莓,晾干备用


11. 根据自己的喜好用水果和奶油装饰,草莓中间白色的球状奶油,是将淡奶油打发,用圆形裱花嘴挤制而成


小贴士
1、 淡奶油的打发程度是成功关键的一步,打发到刚刚出现纹路即可。如果打发过度,慕斯馅会变得粘稠,最终的定型很受影响,很难平整。
2、 关于吉利丁片的使用,需要根据温度调整。如果温度高,建议可以使用1.5片,以确保不会变软
3、这个配方使用的是黑巧克力,如果使用牛奶巧克力,本身里边就含有糖,酌情减少糖的用量

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