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[原创美食] 鱼香土豆炒什锦

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 楼主| 发表于 2018-3-23 11:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
今天用鱼香口味做道开胃下饭的素菜,叫做“鱼香土豆炒什锦”,其做法非常简单好吃。
鱼香口味的菜肴,关键是要把鱼香的味道要调好,用鱼香口味除了制作传统的鱼香肉丝外,还可以烧茄子、炒土豆、炒
豆腐和很多蔬菜类的菜肴都可以。鱼香的炝锅料通常使用,泡椒酱、郫辣酱和葱姜蒜。制作鱼香所烹制的汁料在勾兑时用的是黄酒(或料酒)、酱油香醋、白糖,一般按照一一二二比例即可,也就是一份黄酒、一份酱油、两份、两份白糖,另外再放盐2克、味精1克、蒜末20克,按此配比味道就相当不错了,呵呵!
今天这款私家菜“鱼香土豆炒什锦”的具体做法如下。
原料:
土豆条400克、彩椒条350克、大蒜40克、葱花30克、姜末10克、郫县辣酱15克、泡椒酱25克、黄酒10克、酱油10克、香醋20克、白糖20克、盐2克、鸡粉2克、
胡椒粉少许、烹调油20克。
做法:
1、勾兑碗汁,碗里先放入20克蒜末,再放入酱油、香醋、白糖、黄酒、盐和鸡粉搅匀。
2、碗中再放入少许胡椒粉搅匀备用,由于是炒土豆,土豆里本身带有淀粉,因此碗汁里可不用放湿淀粉。
3、炒勺上火烧热,注入烹调油下入郫辣酱和泡椒酱煸炒,煸炒出红油后放入葱姜蒜末煸炒出香味,然后倒入土豆条煸炒。
4、把土豆条炒匀后倒入适量清水炒匀,然后把土豆条稍焖几分钟,土豆条软烂后倒入勾兑好的碗汁炒匀,最后用大火收汁,汤汁稍感粘稠后倒入彩椒翻炒数下,彩椒稍微断生便可出锅码盘。
此菜特点:颜色美观、鱼香浓郁、土豆软烂、彩椒脆爽,味美可口、十分下饭。
温馨提示:
1、建议,土豆还是切条比较好,做鱼香口味的土豆条,我感觉还是炒至软烂才好吃、如把土豆切细丝炒脆的口感不好。但也可以按自己的喜好来决定。
2、鱼香口味的调汁是关键,要酸甜适中才行,酸甜中还要略带咸味,糖醋以一比一调制比较合适,俗称;“小荔枝口味”,如太甜或太酸吃起来味道都不理想。
3、蒜末使用,要一半用来炝锅,另一半勾兑碗汁,如碗汁中不放蒜末,鱼香的口味就要稍逊一筹,这一点,不妨大家可以试一试。
大炒勺的这款私家菜“鱼香土豆炒什锦”就做好了。鱼香浓郁,味道很不错,吃起来略带微辣很下饭,供朋友们参考!


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