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[烘焙美食] 虎皮蛋糕卷

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 楼主| 发表于 2018-1-15 10:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
柔软香甜的蛋糕卷包裹着顺滑软绵的奶油,一口咬下去,味蕾得到前所未有的满足感。说到蛋糕卷,最经典的必定是虎皮蛋糕卷了,外皮经过烘烤后出现一道道深浅不一的纹路,酷似老虎的外皮,因此取名为虎皮蛋糕卷。

主料:

虎皮材料:蛋黄6个        玉米淀粉15g
细砂糖50g        蛋糕卷材料:玉米油40g
牛奶50g        低筋面粉80g
蛋黄80g        蛋清120g
细砂糖65g        柠檬汁5滴

辅料:

馅料:淡奶油150g        细砂糖15g

虎皮蛋糕卷的做法:


1. 先做虎皮:在碗中加入蛋黄、细砂糖。


2. 筛入玉米淀粉拌匀。


3. 烤盘垫上油纸,倒入面糊,轻震几下震平。


4. COUSS CO-750A智能烤箱,提前上下火200度预热好,烤盘放入中层烘烤5-8分钟,取出放网架晾凉备用。


5. 制作蛋糕卷:将玉米油和牛奶混合搅拌至乳化状。


6. 筛入低筋面粉翻拌均匀。


7. 加入蛋黄,拌匀至顺滑状态,蛋黄糊做好备用。


8. 打发蛋白霜:蛋清滴入几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,打发至湿性发泡状态。


9. 混合面糊:用1/3法将蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀,倒入垫油纸的28*28方烤盘中,刮平后震一下去除大气泡。


10. COUSS CO-750A智能烤箱,提前上下火150度预热好,烤盘放入中层烘烤约30分钟.


11. 烘烤结束,蛋糕立即出炉,脱模后盖上油纸放至温热。


12. 做内馅,淡奶油加细砂糖打发至顺滑有纹路,蛋糕卷切除四周后抹上奶油霜,借用油纸和擀面杖卷好。


13. 在蛋糕卷上抹上少许淡奶油,将虎皮部分切除四周后盖上去,卷好后放入冰箱冷藏定型。


小贴士
1、虎皮部分在烘烤时一定要时刻观察上色情况,以免烤焦或者烤干,卷不起来。
2、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。




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