虎皮蛋糕卷

wfhsyy

柔软香甜的蛋糕卷包裹着顺滑软绵的奶油，一口咬下去，味蕾得到前所未有的满足感。说到蛋糕卷，最经典的必定是虎皮蛋糕卷了，外皮经过烘烤后出现一道道深浅不一的纹路，酷似老虎的外皮，因此取名为虎皮蛋糕卷。

主料:

虎皮材料：蛋黄6个        玉米淀粉15g
细砂糖50g        蛋糕卷材料：玉米油40g
牛奶50g        低筋面粉80g
蛋黄80g        蛋清120g
细砂糖65g        柠檬汁5滴

辅料:

馅料：淡奶油150g        细砂糖15g

虎皮蛋糕卷的做法：


1. 先做虎皮：在碗中加入蛋黄、细砂糖。


2. 筛入玉米淀粉拌匀。


3. 烤盘垫上油纸，倒入面糊，轻震几下震平。


4. COUSS CO-750A智能烤箱，提前上下火200度预热好，烤盘放入中层烘烤5-8分钟，取出放网架晾凉备用。


5. 制作蛋糕卷：将玉米油和牛奶混合搅拌至乳化状。


6. 筛入低筋面粉翻拌均匀。


7. 加入蛋黄，拌匀至顺滑状态，蛋黄糊做好备用。


8. 打发蛋白霜：蛋清滴入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡状态。


9. 混合面糊：用1/3法将蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀，倒入垫油纸的28*28方烤盘中，刮平后震一下去除大气泡。


10. COUSS CO-750A智能烤箱，提前上下火150度预热好，烤盘放入中层烘烤约30分钟.


11. 烘烤结束，蛋糕立即出炉，脱模后盖上油纸放至温热。


12. 做内馅，淡奶油加细砂糖打发至顺滑有纹路，蛋糕卷切除四周后抹上奶油霜，借用油纸和擀面杖卷好。


13. 在蛋糕卷上抹上少许淡奶油，将虎皮部分切除四周后盖上去，卷好后放入冰箱冷藏定型。


小贴士
1、虎皮部分在烘烤时一定要时刻观察上色情况，以免烤焦或者烤干，卷不起来。
2、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。