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查看: 4054|回复: 16

[交流专区] 请做蛋糕的朋友来指导一下,谢谢

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 楼主| 发表于 2015-4-15 01:51 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 蓝梅依依 于 2015-4-15 01:52 编辑

按照网上的流程做了蒸的戚风蛋糕,可是成品确是下面那张图那样,上面都裂开了。请大家指点一下,哪一步出问题了呢?
网上教程是这样:
用料
蛋黄糊材料:
蛋黄2个
牛奶85克
玉米油15克
低粉80克
蛋白霜材料:
蛋清2个
柠檬汁5滴
盐1克
糖粉50克
6寸活底圆模1个,耐热无毒保鲜膜,蒸锅
清蒸戚风蛋糕---健康营养蒸出来(2蛋6寸)的做法
准备材料,低粉过筛2-3遍,分蛋

牛奶加热至80度左右加玉米油,搅匀

筛入低粉,稍微拌匀

加蛋黄,搅匀至无颗粒状态,

蛋黄糊制作完成

蛋清中加柠檬汁或白醋,盐,打发体积增大

一次性加糖粉,用电动打蛋器打发

打发至如图状态

将蛋白霜拌匀检视状态如图,蛋白霜就打发完成

分次将少量蛋白霜与蛋黄糊拌匀

全部拌匀的蛋糕糊,细腻光泽无大气泡和颗粒

倒入模具,震出大气泡,盖上耐高温安全无毒的保鲜膜,蒸锅加水大火烧沸

将蛋糕模放进开水锅内,盖盖,转中小火,蒸制40-50分钟

出炉去除保鲜膜,震出热气,倒扣

用手轻按蛋糕表面使之与模具脱离,

活底往上轻轻顶出蛋糕体,轻拨边缘与活底脱离

脱模完成的清蒸蛋糕,提拔不收腰不凹底,弹性好

,切块食用,口感细腻有弹性,蛋味浓郁
image.jpg
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发表于 2015-4-15 10:21 | 显示全部楼层
不会烘焙的默默飘过                              
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发表于 2015-4-15 11:38 | 显示全部楼层
帮你顶吧
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发表于 2015-4-15 11:49 | 显示全部楼层
这颜色好白呀,和戚风长的都不像了

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因为她是蒸出来的,跟平时看到烤出来的蛋糕颜色肯定不一样的。  详情 回复 发表于 2015-4-15 11:55
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发表于 2015-4-15 11:55 | 显示全部楼层
yanbaby20 发表于 2015-4-15 11:49
这颜色好白呀,和戚风长的都不像了

因为她是蒸出来的,跟平时看到烤出来的蛋糕颜色肯定不一样的。
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发表于 2015-4-15 12:39 | 显示全部楼层
懂的MM 快来说说。

崇拜会烘焙的MM哦!
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发表于 2015-4-15 15:19 | 显示全部楼层
没试过蒸的蛋糕
我家用烤的。
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发表于 2015-4-15 15:19 | 显示全部楼层
不过每次我家烤也都会裂,不知道为什么。

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烤裂开了是因为蛋白打的过发了  详情 回复 发表于 2016-1-12 16:42
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发表于 2015-4-15 15:40 | 显示全部楼层
帮你顶吧
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发表于 2015-4-15 16:20 | 显示全部楼层
应该是蛋清打发的问题,其实不用在蛋清里加醋和盐

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我用电磁炉蒸,中小火,我起先开1400,后来改成1200,不知道这个有影响吗?我之前试过不用保鲜膜,结果一点都不会蓬松  详情 回复 发表于 2015-4-15 22:30
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发表于 2015-4-15 16:42 | 显示全部楼层
不懂的 帮顶了
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 楼主| 发表于 2015-4-15 22:30 来自手机 | 显示全部楼层
尘尘妈 发表于 2015-4-15 16:20
应该是蛋清打发的问题,其实不用在蛋清里加醋和盐

我用电磁炉蒸,中小火,我起先开1400,后来改成1200,不知道这个有影响吗?我之前试过不用保鲜膜,结果一点都不会蓬松

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蒸和烤的原理不同,但是不管哪种方式,如果出现不膨胀的现象,都有可能是因为打发没到位,或者搅拌过度消泡了  详情 回复 发表于 2015-4-16 15:16
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发表于 2015-4-16 15:16 | 显示全部楼层
蓝梅依依 发表于 2015-4-15 22:30
我用电磁炉蒸,中小火,我起先开1400,后来改成1200,不知道这个有影响吗?我之前试过不用保鲜膜,结果一 ...

蒸和烤的原理不同,但是不管哪种方式,如果出现不膨胀的现象,都有可能是因为打发没到位,或者搅拌过度消泡了
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发表于 2015-12-16 14:33 | 显示全部楼层
我家做这个蛋糕可没这么麻烦,也不称哒哈,蛋清打发前加点醋,糖分三次加进,用的是黄油哒,用黄油蛋糕很润的哟,要干点少加点牛奶,要湿点多加。烤出来哒瑞可爷爷的味道哈
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发表于 2015-12-29 14:36 | 显示全部楼层
你这个样子,好象是打发过度
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