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[烘焙美食] 【悠の娘品】普及下生日蛋糕的装饰风格,顺带晒晒近期成品

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 楼主| 发表于 2014-11-9 01:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 我为悠狂 于 2014-11-9 01:36 编辑

生日蛋糕的种类有很多。
从内部的蛋糕胚到外部的装饰。

对于蛋糕胚体来说,通常有几下几种:
就常用的就是戚风蛋糕,外加奶油装饰。
需要承重的有海绵蛋糕
另外就是做成慕斯,基本是水果装饰点缀。
还有就是乳酪也叫芝士蛋糕作为胚体。

以上讲的是胚体的区别。当然作为家庭烘焙来说,选用的材料也绝非店家用的。
这个区别是很大。除了价格,就是口感和健康。
关于这个话题,就不多说。这里还是说说蛋糕的装饰吧。

以下是近期自己的作品来普及下关于蛋糕的装饰。
(针对新手,和蛋糕面包分不清楚的亲们哈。。大师们不要笑话我,说不对的或者不全的,有望提点一二)
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通常的水果装饰,这对奶油裱花的,或者抹面不平的童鞋是个很好的方式。
对于食客来说,新鲜的水果也增强了食欲。
选用水果的同时要注意色彩和水份,和考虑到水果氧化问题。
所以,于我来说樱桃是首选,一个是色彩鲜艳,营养价值也高。
个小玲珑,所以是最爱。
芒果和榴莲对于一些过敏体质的有所局限,但是喜欢这个水果的,对这个蛋糕无法抗拒的说。
其他的水果,可以做配色处理。。配色不一,蛋糕的整体感觉就不同了


水果装饰蛋糕

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食用色素调色鲜奶装饰蛋糕


利用食用色素调色,最后勾画出蛋糕的面上图案,
这需要一点点绘画,幼儿园的水平就可以,不用太厉害,因为都是画卡通图案为主的。
色彩搭配好了,就可以了。成品可爱亮丽。
这个时候选用过的色素尤为关键。家庭烘焙的焙友们几乎都是选用进口色素,
对于国产的是一概拒绝。目前我常用的是美国的惠尔通牌子。

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还有彩虹蛋糕
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转印巧克力片作为装饰

转印在画工上没有太多的要求,
但是需要学习巧克力的融化技巧和使用。
在画的同是,要有比较多的耐心。
转印片做好后,直接摆放在基础蛋糕上
就能有不一样的效果
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利用裱花嘴装饰的蛋糕

学习各种裱花嘴的运用,只要稍微利用点色彩,
就可以装饰出与众不同的蛋糕了。
利用玫瑰花嘴,就可以做出渐变玫瑰花。
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用叶子嘴,就可以画出一棵常青树。
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数码蛋糕
这是我最近比较经常做的。对一些有特别要求,在裱花和工艺上都无法满足的时候,
用高科技食品打印机,利用食用色素和糯米纸打印出你想要什么就能有什么图案的蛋糕。
这个需要资金的投入和基本的作图知识才能比较运用得好。
但是成品对每个有特别要求的客人来说,她们都表示很满意。

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组合整形蛋糕

就是将蛋糕胚体切成块,进行组合黏连。组装出想要的造型
一般汽车就是这样做的。
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切成衣服样子,做成的球衣。
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玩偶蛋糕
这是利用可爱的玩具,经过消毒后,用保鲜膜和蛋糕隔离后,
组合的具有3D效果的蛋糕。这在吃完后,还有玩具玩的小盆友来说,
还是很有念想的。

比较风行的是芭比娃娃和迷糊娃娃
这就个层叠后,裱花上去就好了。
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巧克力装饰蛋糕
利用巧克力铺面的是黑森林,既好吃又不考验你的画工和裱花技术。
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还有就是运用巧克力模具做出造型,装饰蛋糕。
比如麻将蛋糕。
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喷花模装饰蛋糕
买几元好几张的喷花模,然后将糖粉或者可可粉,抹茶粉喷上。
就可以了。简单无需什么技巧。虽然简单,至少可以摆上桌面了。
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其实,还有很多比如翻糖装饰,糖花装饰等等,
其实蛋糕装饰就看个人,各种材料运用各种工具都能做出独一无二,与众不同的蛋糕。
唯有就是多练习。。还有需要你浓烈的兴趣和高涨的热情。

大家加油吧~~~~

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发表于 2014-11-9 08:09 | 显示全部楼层
超级能干的悠妈!
这么晚没睡也是为了做蛋糕吗

点评

昨晚半夜饿醒~边吃东西边发帖  详情 回复 发表于 2014-11-9 10:26
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发表于 2014-11-9 09:10 | 显示全部楼层
悠妈威武!
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发表于 2014-11-9 09:43 | 显示全部楼层
超级棒!!个个都美极了,
这个夏天做了几次蛋糕,没有一次不化的,有什么好方法么
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发表于 2014-11-9 10:00 | 显示全部楼层
看了口水流一地啊
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 楼主| 发表于 2014-11-9 10:26 来自手机 | 显示全部楼层
linmumu333 发表于 2014-11-9 08:09
超级能干的悠妈!
这么晚没睡也是为了做蛋糕吗

昨晚半夜饿醒~边吃东西边发帖
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发表于 2014-11-9 13:49 | 显示全部楼层
好漂亮呀,真棒
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发表于 2014-11-9 20:33 | 显示全部楼层
很棒,如果字更漂亮点就更完美了
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发表于 2014-11-9 20:40 | 显示全部楼层
好漂亮啊,还是最喜欢水果的
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发表于 2014-11-10 10:58 | 显示全部楼层
寿的那个没放上去啊,我觉得那个也好漂亮的
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发表于 2014-11-10 14:18 | 显示全部楼层
真是太能干了
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发表于 2014-11-10 14:58 | 显示全部楼层
太厉害了,偶像啊
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发表于 2014-11-10 15:04 | 显示全部楼层
顶一个,心灵手巧的麻麻
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发表于 2014-11-11 13:44 | 显示全部楼层
超级厉害的说
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发表于 2014-11-11 14:41 来自手机 | 显示全部楼层
超级厉害啊
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