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[烘焙美食] 香酥美味,有外表有内涵的绿茶酥

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 楼主| 发表于 2014-7-26 10:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 bingling2006 于 2014-7-26 10:48 编辑

     小妞的幼儿园去了一趟杭州,吃了杭帮菜,创意菜,小吃,喝了龙井,回来的时候突然发现杭州特产绿茶酥居然没有尝到,喜欢酥脆的口感,喜欢美丽的外表,偶然发现有教程,于是,在这个台风天窝在家里动手
     绿茶酥的关键在于酥皮,要准备油皮和油酥

配料:
水油皮:中筋面粉150克,细砂糖35克,猪油40克,水60克
油酥:低筋面粉100克,猪油50克,绿茶粉3克  
配方里的猪油可以用等量黄油和植物油代替。但是猪油的起酥效果最好,黄油次之,植物油最差。如果要做出风味最好的酥点,最好还是使用猪油。

馅料:绿茶馅400克,分成20份。绿茶馅我是直接买现成的。
烘焙:180度,中层,25分钟左右
制作过程
1、把150克中筋面粉,35克细砂糖,40克猪油,60克水混合揉成水油皮面团。需要稍微多揉一会儿,直到面团表面光滑。把100克低筋面粉,50克猪油,3克绿茶粉混合揉成油酥面团。两个面团分别静置松弛30分钟。
调整大小 20140723_150305.jpg
2、用手掌把水油皮面团压扁。
3、在压扁的水油皮面团上放上油酥面团。

4、用水油皮把油酥包起来。
调整大小 20140723_150401.jpg
5、包好的面团收口朝下,用手掌再次压扁。
6、在案板上撒一薄层面粉防粘,用擀面杖把面团擀成长方形。
7、把擀好的长方形面片一端向中心线翻折过来。
8、把另一段也向中心线翻折。
9、两端都翻折好的面片,再沿中心线对折。(就类似我们平时叠被子)
调整大小 20140723_151348.jpg
10、折好的面片,转90度,横过来。
11、再次用擀面杖擀成长方形。
12、重复第7-9步,再一次折叠起来。折叠好的面片静置松弛20分钟。
13、松弛好的面团,横过来再次擀成长方形。
14、沿着长方形的一端,把面片卷起来。
15、卷起来的面团,用刀切成20份。
16、切开的面团,在切面可以看到绿白分明的线条。
17、把面团切面朝上,用手掌压扁后擀开成圆形的薄片。
调整大小 20140723_154023.jpg
18、包上馅料,收口。
19、把收口朝下放在烤盘里,放进预热好的烤箱烘烤。
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20、烤好后的绿茶酥,层次分明,入口香酥。
调整大小 20140723_174911.jpg
绿茶酥得到同事朋友家人的一致好评,于是,又开始做延生产品,紫薯酥,做法和绿茶酥一样,就是口味,馅料不一样。馅料可以用自己喜欢的,豆沙,蛋黄等等,类似月饼馅料。。。中秋节,别人吃月饼的时候,我就可以吃酥啦,哈哈
调整大小 旋转 20140726_074115.jpg 调整大小 20140725_224055.jpg
做完了酥,顺带又做了核桃塔,把家里的碧根果消灭掉。这一道也是受到一致好评,不过没有拍过程照,下次再发吧,先上成品图
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发表于 2014-7-26 11:03 | 显示全部楼层
高手啊,做得好棒啊
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发表于 2014-7-26 11:34 | 显示全部楼层
好美味啊!~~
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发表于 2014-7-26 12:49 | 显示全部楼层
巧手,真棒。
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发表于 2014-7-26 13:48 | 显示全部楼层
做的很好啊。
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发表于 2014-7-26 16:02 | 显示全部楼层
太强悍了!
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发表于 2014-7-26 18:01 | 显示全部楼层
做的可真多啊,真是赞
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发表于 2014-7-28 15:57 | 显示全部楼层
给个方子呗
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发表于 2014-7-28 16:29 | 显示全部楼层
太有才了,这要费很多功夫才行啊
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发表于 2014-7-28 16:43 | 显示全部楼层
好强悍,都很精致
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发表于 2014-8-16 17:36 | 显示全部楼层
好精致呀,太牛了。
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发表于 2014-8-17 14:54 来自手机 | 显示全部楼层
家人喜欢蛋黄酥,不喜欢抹茶酥,就做过一次,哈哈!你包得很漂亮噢
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发表于 2014-9-9 22:04 | 显示全部楼层
真不错啊!
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发表于 2014-9-17 12:17 | 显示全部楼层
太有才了
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发表于 2014-10-7 22:53 | 显示全部楼层
高手啊,做得好棒啊
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