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[原创美食] 【悠の娘品】自制安全营养的北豆腐~附详细多图制作过程

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 楼主| 发表于 2014-2-12 10:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 我为悠狂 于 2014-2-12 10:44 编辑

爱吃豆腐。特别是北豆腐。
北豆腐也称盐卤豆腐,北方豆腐,老豆腐,板豆腐等等,
制作花样繁多,营养丰富,老少皆宜。

南豆腐口感细嫩。可以用内酯制作。或者石膏。
沾酱油直接吃,也不错。这以后有机会另外开贴再细说。

话说一直都爱吃豆腐,但是市场间买来的豆腐总有一股烟熏味。
加之各种毒豆腐的新闻,吊白块的危害等等,一些商家为了最大利润,
会使用一些工业石膏,盐卤,消泡剂等各种添加剂。本身有营养的东西,
总也怕吃多了,伤害到身体。于是,吃豆腐变得各种担心。

因为制作豆腐工艺不算复杂。于是,我就想爱吃,就自己做吧。。

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制作材料(适合做一盘的菜)

原料:300g干黄豆
         3000g清水
         70g卤水(5g盐卤+65g凉开水调配而成,不一定要用完。这是有盈余的量)

工具:料理机(或者研磨机,或者石磨)
         二口大锅
         纱布一块
        过滤袋一个

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先将干黄豆泡水一晚。
1.jpg

准备好料理机。和大约3000g的清水
(不可以用豆浆机煮好的豆浆做哦。除非可以直接制生浆,边煮边打的不行。)
3.jpg


2杯豆子加到不到杯子一半的水。
2.jpg

4.jpg


然后打磨生的豆浆水。
不可以贪快加太多豆和水,这样很容易溢出导致手忙脚乱的。
所以还是这样一步步来哟~~
5.jpg

大约打到感觉声音平稳了。大约近一分钟,为保护电机,中间停1-2次。
将打出的浆水,进行第一次过滤。
这时候要配备大点的锅装哦。
5A.jpg

按以上步骤,一直打浆,,打完为止。
过滤后剩下的豆子渣,可以按照这个步骤再做第二次熬浆水。
第三次,你也可以做个饼什么的(以后我有机会再开贴哦。)
实在不用,拿去泡个脚也很好。
尽量不浪费就不浪费嘛~~(*^__^*)
5B.jpg

第一次过滤后,进行第二次过滤。
5C.jpg


过滤后大约3000g的浆水
(若是少量不够差个300g左右,直接用清水补足,大量不够的话,可以用豆渣再加清水打一次补足)
8.jpg

勺去浮沫。
9.jpg


之后生浆水。用大火煮开。
10.jpg

这时候,你可以开始调配卤水了。
大约5g的盐卤,调配65g的凉开水。
这是多配的卤水,不一定要用完的。

盐卤
6.jpg


调配的卤水,要等颗粒完全融化再用。
7.jpg



回过头来,看看煮好的豆浆。
不要盖锅盖,人不要走开哦。很容易溢锅的。
大火烧开,立马小火再3-5分钟。
期间,用勺子搅拌几下,避免糊锅底。
期间再第二次撇去浮沫。
11.jpg


最后煮好的豆浆。要开始进行点卤了。
整个过程,打浆是个体力活的话,
点卤就是个技术活了。

浆水要到80-85°的温度,加卤水。太高温度和太低温度都不好。
一·可以准备凉开水600g加入,这样就可以直接降温加卤水了。
二·也可以不加水,关火后,放置5-8分钟自然凉。
三·若是有烹调温度计也可以直接测试到85°即可点卤。
12.jpg
总之要在80-85°的温度点卤。这也是成功与失败的关键之一了。
要一点点的加。。然后搅拌,注意观察。。
不要一次性加进去哦!~~

刚加的时候,会发现豆花的感觉,慢慢凝固的过程。
13.jpg

14.jpg

再加一点,你会突然觉得水变黄了。这时候就可以不要再加卤水了。
15.jpg


然后开始准备压豆腐的模具。
可以直接淘宝购买 ,若是没有,直接用一些可以底部漏水的器皿。
纱布弄湿贴好周围。

16.jpg


最好直接放置水池。因为倒进去后,会有大量的水份流出来
用打蛋器搅拌下,然后振下。
17.jpg

待大部分的水份流走 。
18.jpg

盖上纱布。
19.jpg


盖上盖子
20.jpg

用重物压着。
21.jpg


大约半小时,就可以拿出来了。
22.jpg


然后我的北豆腐就做好了~~~
虽然做的不是太貌美。
但是有着醇厚的豆香味,口味真的好赞!~~
放心得和家人享用了~~
23.jpg

24.jpg


------------------------------------------------------------------------------

接着就可以切块,做一些爱吃的菜了。
25.jpg

酱香豆腐
IMG_0228.JPG


豆腐香菇丸子汤
IMG_0221.JPG






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发表于 2014-2-12 10:32 | 显示全部楼层
太强了。
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发表于 2014-2-12 10:32 | 显示全部楼层
你好利害,这个都能自己做

点评

这是传统工艺,学起来并不是很困难。所以试着也做做看  详情 回复 发表于 2014-2-12 10:47
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发表于 2014-2-12 10:36 | 显示全部楼层
太棒了
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发表于 2014-2-12 10:44 | 显示全部楼层
太厉害了,这都能做。
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发表于 2014-2-12 10:45 | 显示全部楼层
自己做的吃得放心
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发表于 2014-2-12 10:45 | 显示全部楼层
勤快的悠妈, 有你真幸福
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 楼主| 发表于 2014-2-12 10:47 | 显示全部楼层
风信子1 发表于 2014-2-12 10:32
你好利害,这个都能自己做

这是传统工艺,学起来并不是很困难。所以试着也做做看
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发表于 2014-2-12 11:02 | 显示全部楼层
赞赞赞
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发表于 2014-2-12 11:16 | 显示全部楼层
太牛了,连豆腐都能自己做。
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发表于 2014-2-12 11:19 | 显示全部楼层
悠写的好详细····自己做就是麻烦 但是好吃 收藏先
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发表于 2014-2-12 11:21 | 显示全部楼层
也爱吃这样的豆腐,其实豆腐都爱吃
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发表于 2014-2-12 11:22 | 显示全部楼层
以前我妈也做  现在好久没做了
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发表于 2014-2-12 11:39 | 显示全部楼层
高手呀
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发表于 2014-2-12 11:42 | 显示全部楼层
你家好多工具哦,做法和我妈做的一样,不过我们是用石膏
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